出现沉淀物的葡萄酒可以喝吗 为什么有沉淀物

　　葡萄酒中出现沉淀物，并不意味着是件坏事

　　葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里，特别是旧世界，在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。

　　除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

　　沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响

　　事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。

　　不过，需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生，区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀，看一下酒的颜色是否鲜亮，酒体是否澄清，就可以简单辨别出。

　　喝哪一种葡萄酒比较好

　　1、颜色偏深的红葡萄酒

　　花青素是一种广泛存在于植物中的抗氧化物，红葡萄中更不例外。不过，不同葡萄品种所含花青素的量有所不同，因此导致酿出的红葡萄酒也具有不同程度的抗氧化性。而颜色偏深的葡萄酒自然含有更多的花青素，因而具备的抗氧化性也更强，对人体也就更有益。

　　2、酒精含量偏低的葡萄酒

　　说到葡萄酒的健康功效，就不得不提酒精含量。那么葡萄酒的酒精含量越高越好吗？其实，说喝酒伤身的人都知道，过多的酒精对人体有一定的影响。所以葡萄酒中酒精含量越低才越好。那么，到底多低才叫低呢？其实为健康考虑，葡萄酒的酒精含量应不高于10%，且越低越好。

　　3、酸度偏高的葡萄酒

　　巴西一个科学研究组在针对赤霞珠(CabernetSauvignon)的一系列研究中发现，花青素在pH值偏低，也就是高酸的情况下更稳定，因而抗氧化性更强，对人体健康也更有益。

　　4、单宁含量高的葡萄酒

　　单宁往往被认为会给葡萄酒带来苦涩感，这让一些尚不习惯的饮用者颇为反感。其实，这种苦感源自葡萄的果皮和种子以及橡木桶所带来的单宁，而单宁又是一种强抗氧化剂，所以，那些因单宁含量高而喝起来带有苦涩感的葡萄酒，反而对人体健康更有益。

　　5、干型葡萄酒

　　甜型葡萄酒中含有较多的糖分，对人体健康有一定的影响；而干型葡萄酒中残糖含量低，因此相对而言，干型葡萄酒对人体健康更有益。

　　5、年轻的葡萄酒

　　中国曾有一项研究表明，哪怕只陈年短短几个月，葡萄酒都有可能失去90%的花青素，而丧失花青素的葡萄酒抗氧化性势必不如从前。所以，年轻葡萄酒比陈年葡萄酒对健康更有利。

　　葡萄酒的基本味道

　　1、酒香

　　既是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

　　2、酒味

　　既是所有葡萄酒都是果味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

　　3、酒酸

　　既是葡萄酒都有的酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。

　　4、丹宁酸

　　与其说单宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。

　　综上所述，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣，另一种是结晶物质,这也是主要的一种沉淀物，因此，出现沉淀物不要紧张啦！